Il Testarolo del Pioero

In questa pagina trovate tutto il necessario per preparare i vostri Testaroli del Pioero.Precisiamo innanzitutto che i nostri testaroli non hanno niente a che fare con i testaroli del levante ligure e alta Lunigiana, i panigacci di Podenzana e focaccine varie. Tutta roba buona, niente da dire, però i nostri testaroli sono veramente i più buoni.

E tutta questa bontà deriva da una una ricetta veramente semplice e geniale nata da solo tre ingredienti: Acqua farina sale. Comunque, come scopriete in seguito, bisogna accompagnare il testarolo con affettati e formaggi vari, in quanto riesce ad esaltare i sapori.

Per preparare i testaroli avete bisogno dei testi di ferro: una coppia di piatti metallici forniti di un lungo manico. Come potete procuralveli? Basta andare da Riani a Gragnola oppure direttamente da fabbro chiedetegli di saldare due aste metalliche di circa 80 cm a due piatti metallici spesse mezzo centimetro con diametro di 20 centimetri.

Per quanto riguarda il fuoco, meglio utilizzare una stufa a legna oppure il camino, ma se abitate in città oppure siete principianti potete utilizzare un fornello a gas. Ed ora cominciate a spignattare!!!!

Ingredienti per 8 persone:

• 1,5 Kg di farina bianca
• una manciata di farina gialla
• un pugno di sale fino
• acqua
• una piccola patata
• mezzo bicchiere di olio

La farcitura del testarolo

Ogni testarolo può essere farcito a scelta con uno di questi ingredienti. Da regolamento è possibile combinare più elementi (non più di due).

• malligà (testa in cassetta)
• lardo
• gorgonzola
• stracchino
• mondiola (mortadella)
• coppa
• pancetta
• salame
• ...comunque tutto ciò che è buonissimo, pesantissimo e fa malissimo al nostro organismo...

E' d'obbligo annaffiare con buon vino bianco o rosso del Pioero. Si sconsiglia di bere acqua in quanto, a contatto del testarolo, causa gonfiore di stomaco.

La Ricetta Illustrata

1. ecco il necessario o quasi Invia ad un amico	2. mescolare la farina bianca,la farina gialla ed un pugno di sale fino Invia ad un amico	3. fare la fontanella al centro, riempire di acqua e iniziare a mescolare Invia ad un amico
4. Offrire da bere ai presenti (non fa parte della ricetta...è solo galateo) Invia ad un amico	5. aggiungere acqua e mescolare fino a quando il composto è omogeneo e piuttosto liquido. Lasciare riposare per una mezz'ora Invia ad un amico	6. Porre i testi sulla stufa oppure sul fuoco del camino. Se si usa la stufa, togliere qualche cerchio e utilizzare legna minuta per avere fiamma. Dopo una decina di minuti, tagliare a metà una piccola patata, inforcarla con una forchetta, intingerla nell' olio e ungere entrambi i testi. Invia ad un amico
7. Versare un mestolo del composto su uno dei due testi. La pasta, a contatto del testo, deve friggere leggermente altrimenti significa che il testo è ancora freddo Invia ad un amico	8. Riporre il testo sul fuoco Invia ad un amico	9. Adagiarvi sopra l'altro testo Invia ad un amico
10. Dopo qualche minuto (ciò dipende dal calore dei testi e dalla fiamma più o meno vivace) girare i testi e controllare la cottura. Invia ad un amico	11. Cuocere per altri due o tre minuti e servire. Periodicamente ungere i testi affinchè la pasta non si attacchi Invia ad un amico